大家好，我是云云！
牛排别再煎着吃了，十月之后，天一凉，这样一锅啤酒烧牛排，家里大人孩子全都抢光。比炖排骨还香，入秋厨房必备！今天云云就教你一个新做法，软烂脱骨，香辣入味，老人孩子都能吃。
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都说牛肉补铁补蛋白，秋冬吃牛肉，筋骨都养得好。不过牛排怎么烧才能又烂又香？今天云云不用大料乱炖，也不加那么多油。只用一罐啤酒，香辣软烂，汤汁入味，连骨头缝的肉都酥了。家里有压力锅或高压锅的赶紧做起来，这个做法简单得废了！
食材准备牛排 1斤
啤酒 1罐
葱姜适量
八角1个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个
生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、豆腐乳1块
蒜3瓣、青椒1根、小米辣1个、蒜叶适量
步骤一：牛排要先焯水，去腥全靠这一步牛排冷水下锅，加葱姜、料酒，火别开太大，慢慢加热。这个是去腥气的关键，直接下热水就废了，牛肉会紧，后面不烂。
煮开以后，浮沫出来了，别傻等，立马用勺子撇掉。
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就像这样，撇得越干净，后面牛肉才不会有腥味。焯水两分钟就行，别煮太久。
捞出来，牛排水分沥一沥，直接放进高压锅。这个顺序不能乱，水分太多味道就淡了。
步骤二：香料下锅，香气全靠它们牛排进锅后，加姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒。香料不用太多，就这几样，牛肉的味道才不会被盖住。
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喜欢麻一点再加花椒也成，随你。不过辣椒别省，这个才是灵魂，香辣味全靠它。
接着加生抽、蚝油、老抽，还有豆腐乳。豆腐乳一定要加，这个是王姐的秘密武器，牛肉特别香。
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全部倒进去，别省。蚝油提鲜，老抽上色，豆腐乳给牛肉提香。别问为啥，这一锅味道就是不一样。
步骤三：一罐啤酒下锅，牛肉软烂脱骨全靠它现在倒一罐啤酒，别加水，就用啤酒炖。
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这个手法老厉害了。啤酒能分解牛肉里的筋，出来的牛排又烂又香，还能去腥。炖出来的牛肉一点酒味没有，全是香味。
用筷子搅拌均匀，盖上盖子，上汽后转中小火压15分钟。别压太久，牛肉会烂成渣，15分钟刚刚好。
步骤四：炒香辣椒，最后一步味道翻倍趁牛排在锅里，另起锅，热油下蒜片、青椒、小米辣。
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这个步骤别偷懒。辣椒和蒜炒出香味，等会牛排一倒进来，香气直接爆出来。家里有小孩不吃辣，可以不放小米辣，就青椒和蒜也够香。
步骤五：牛排收汁，浓香扑鼻牛排压好，自然放凉再倒出来。别着急开盖，凉一凉更入味。
把牛排连汤一起倒进炒锅。
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加点蒜叶，开大火，开始收汁。一直炒到汤汁变浓稠，肉都裹满了酱汁。
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就像这样，看到汤汁收紧，牛肉上色特别亮，就对了。
步骤六：装盘开吃！香辣软烂，汤汁爆炸收汁完，直接出锅。牛排香辣软烂，筷子一夹就脱骨。牛肉一点腥味没有，汤汁特别浓，配米饭绝了。家里小孩都抢着吃，老人也能啃，特别养人。
比煎牛排还嫩，比红烧肉还入味，啤酒一罐就能搞定。秋天做一锅，吃了还想吃！
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